• 1 Kg de fraises
• 1 Citron
• 50 Gr de sucre
• 1/2 L de crème pâtissière
• 200 Gr de farine
• 50 Gr de poudre d'amande
• 1 Jaune d'oeuf
• 1 cuillière à potage d'eau
• 125 Gr de beurre
• 70 Gr de sucre semoule
• 4 cuillières à soupe de gelée de groseille

Faire une tarte aux fraises parait si simple mais pour qu'elle soit bonne, il faut une bonne pâte bien cuite bien croustillante et forcément de bonnes fraises mais là je compte sur vous, moi, je vous explique le reste........

1 - Trier, laver et équeuter 1 Kr de fraises les mettre dans une terrine avec le jus d'1 citron et 50 gr de sucre.

2 - Pour mémoire, la crème pâtissière : ½ l de lait, 50 gr de farines, 4 jaunes d'œufs ½ gousse de vanille, 1 cuillère à soupe de rhum brun, 75 gr de sucre

3 - Confectionner la pâte : mélanger le beurre ramolli au sucre, faire une fontaine avec la farine et la poudre d'amande, mettre au centre le beurre plus le sucre et sablez ce mélange refaire une fontaine pour incorporer l'eau et le jaune d'oeufs sans trop travailler l'ensemble, laisser reposer ½ heure au frigo ; en sortant du frigo fraiser* la pâte, l'abaisser et garnir un moule de 28 cm de diamètre, piquer le fond avec une fourchette mettre un alluminium, garnir de petits galets en inox et cuire à 190°, jusqu'à coloration légère du bord et retirer les petits galets, l'alluminium et finir la cuisson à 150 ° - laisser refroidir.

4 - Répartir la crème pâtissière, ranger les fraises ; délayer la gelée de groseilles fondue avec le jus de macération des fraises et napper la tarte avec ce sirop.

Le Mot du Chef : Voilà à vous de jouer, et après les fraises il y a les abricots.... Mais si les fruits sont un peu gros pochés les dans un sirop léger avant.

*Fraiser : pousser et écraser la pâte à tarte avec la paume de la main