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Tous les ans, le mois de Mars sonne l'ouverture de la pêche à la truite .... le retour des histoires de pécheur ... car pour tout bon pécheur les histoires sont aussi importantes que la pêche elle-même, le saucisson et le petit canon.

A 6 heures du mat.... moment extraordinaire que je me réserve avec mon Beauf .... Superbe....

Alors recette oblige, la truite en avant ce mois-ci avec des légumes en plus... les bettes, légumes à grosses côtes ou le vert est bien souvent jeté alors que l'on peut le consommer... comme des épinards ou comme ci-dessous.

• 6 truites ou 12 Filets de Truites
• 1 oeuf
• 10 cls de crème liquide
• Sel - Poivre Blanc - Cure-dent
• 1 Bottes de Bettes
• 15 cl d'huile d'olives
• un peu de jus de Poulet
• et si vous voulez un peu de parmesan

 

1 - Si vous partez avec des truites entières, lever les filets, retirer dans tous les cas la peau.

 

2 - Préparer les Bettes: Prelever au couteau d'office les côtes et denerver les verts (des plus grosses veines) Eplucher les côtes des 2 côtes et tailler- les en petits batonnets de 5-6 cm de haut sur 2 de large.

 

3 - Prendre 4 Filets de truites, les passer au cutter avec 1 oeuf, le sel, ensuite monter avec les 15 cl de crème pour obtenir une mousse de poisson . Mettez devant vous un filet de truite, étaler un peu de mousse sur toute la longueur disposer sur cette même longueur le vert de Bette rouler l'ensemble sur lui-même en commençant par la partie la plus large et fixer l'ensemble en plantant un cure- dent, les disposer dans un plat allant au four préalablement beurré avec quelques petits batonnets de bettes.

 

4 - Prendre une cocotte, mettre l'huile d'olive chauffer et faire cuire les côtes de bettes qui seront salée dès le début de cuisson .

 

5 - En court de cuisson vous rajouterez le jus de poulet en prenant garde d'en garder un peu pour la fin

 

6 - Cuire les filets de truites au four (départ à froid) à 150° environ pendant 15 Minutes environs(la moi, je suis à la vapeur, si vous disposez d'un appareil à vapeur n'hésitez pas à le prendre c'est plus simple)

 

Dressage : Finisser la cuisson des bettes, les lier avec le parmesan et disposer dans le fond de l'assiette . Déglacer la cocotte avec le jus de poulet, mettre 2 roulades de truites par personne . Arroser le tout avec le jus de poulet un peu de fleur de sel un cordon d'huile d'olive et c'est parti ! bon Appétit.

Le mot du Chef :  Bettes ou Blettes ou encore Poirée ou Joutte!! Plante potagère de la famille de la Betterave alors ne demandez plus Bettes ou Blettes!
C'est pareil mais à savoir que Blettes ce sont les fruits qui y sont quand ils sont talés!! Les Nèfles Fruits du Neflier ne se mangent que Blettes!