PROFITEROLLES D'ESCARGOTS DE BELLEDONNE AUX CHAMPIGNONS (10 pers)

CHOUX :

• 15 Cl D'eau
  
• 10 cl de Lait
  
• 60 gr de Beurre
  
• 125 Gr de Farine
  
• 4 Oeufs

Réaliser une pâte à choux et coucher en petites Profiterolles

• 60 escargots de Belledonne
  
• 30 Gousses d'ail en Chemise
  
• 600 Gr de Champignons de Paris
  
• 250 Gr de Beurre
  
• Q.S de Persil
  
• P.S de Pastis
  
• Fleur de Sel de Guérande

 

1 - Nettoyer et escaloper les champignons

2 - Faire Blanchir une fois les Gousses d'Ail

3 - Dans une Poêle faire sauter vivement les champignons

4 - Ajouter les Gousses d'Ail

5 - faire " Suer " un peu et finir par les escargots

6 - laisser cuire quelques minutes et flamber au Pastis.

7 - Garnir les profiterolles avec les escargots et quelques champignons, réserver au chaud.

8 - Dans la poêle, juste avant de servir, fondre le beurre restant le rendre mousseux et finir par le persil bien frais et froid.

Dans le Fond de l'assiette, le reste des champignons. Les profiterolles dans le milieu, le beurre persillé et en finition Fleur de Sel et dés de tomates.

Le Petit Lexique :

QS : Quantité suffisante

PS : Proportion Suffisante