• 4 douzaines de cuisses de grenouilles (calibre 20/30)
  
• 250 Gr de champignons de Paris
  
• 100 Gr d'oignons
  
• 0, 5 L de vin blanc sec
  
• 100 Gr de crème
  
• 50 Gr de beurre
  
• 3 verres de lait
  
• 10 Gr de farine
  
• 2 jaunes d'oeuf
  
• 1 bouquet garni
  
• sel, poivre
  
• 10 Cl d'Armagnac 

Il est loin le temps où nous allions à la pêche aux grenouilles, d'ailleurs si je suis pécheur à la mouche je n'ai jamais péché de grenouilles, alors nous allons partir sur une base de grenouilles surgélées, c'est pourquoi vous allez les faire dégelées dans le lait.
Si vous les trouvez fraîches généralement par brochette de 6 ou 12 faites les simplement dégorger dans le lait de façon à bien les laver.
 

1 - Dans une casseroles, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez sans faire prendre de couleur, puis mouiller avec le vin blanc; ajouter les oignons émincés et le bouquet garni. Salez, poivrez, et faites cuire à feur doux pendant 30 minutes.

 
2 - Passez la sauce au tamis; remettez-la sur le feu avec les champignons épluchés et émincés; laissez cuire 5 minutes.

 
3 - Dans une poêle faites revenir au beurre les cuisses de grenouilles que vous aurez légèrement passées dans la farine, dorez de chaque côtés et flamber.

 
4 - Ajoutez alors les cuisses de grenouilles dans la sauce, après cinq minutes de cuissons, retirez du feu et lier avec les jaunes d'oeufs. Servez aussitot.

 
Le Mot du Chef : Voici une recette simple mais avec plein de possibilité de modification, à la saison remplacez les champignons de couche par des girolles par exemple... A BON ENTENDEUR SALUT!!!!