• 1000Gr de filets de sandre
• 50 Gr de beurre motte
• 250 Gr de Champignons de Paris bien blancs
• 3 échalotes
• 4 Verres de Riesling
• 100 Gr de Crème Fraîche
• Sel Poivre

 

1 - Epluchez et hachez finement les échalotes.

2 - Nettoyez les champignons en éliminant les pieds ; lavez les bien et les escaloper.

3 - faites fondre le beurre dans un plat allant au four ; mettez-y les échalotes et les champignons, laissez suer 10 minutes environ.

4 - salez et poivrez les 2 faces des filets et ajoutez les dans le plat ainsi que le Riesling .

5 - Couvrez avec une feuille d'aluminium, faites prendre l'ébullition et finissez la cuisson à four doux pendant 10 minutes.

6 - vérifiez la cuisson.

7 - à l'aide d'un écumoire, disposez les filets dans un plat de service que vous tiendrez au chaud.

8 - faîtes alors réduire la sauce à feu vif dans un petit poêlon jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance d'un sirop.

9 - Ajoutez alors la crème, mélangez soigneusement et refaites réduire jusqu'à consistance nappante, rajoutez une noix de beurre et mélangez soigneusement.

10 - pour servir, versez la sauce sur le poisson. Accompagnez de pommes nouvelles à la vapeur ou d'avoine cuit à la rouille.

Le Mot du Chef : Si vous trouvez votre sauce un peu liquide, liez - la avec un peu de beurre manié et faites bien attention de bien faire réduire le jus de cuisson car là se concentreront toutes les qualités savoureuses du résultat final.