Au bout de ce temps retirez les légumes et faire cuire l'ebly dans ce bouillon avec un peu d'huile d'olive pendant 25 minutes- il doit être bien tendre - sinon poursuivez encore la cuisson 5 minutes.
Egouttez et faites refroidir.
2 - Dans une casserole versez de la crème liquide (1/4 du volume du blé)- salez et incorporez 1 cuillère à café de truffe écrasée à la fourchette.
Portez à léger frémissement et plonger le blé dans ce mélange et faites réduire l'ensemble sans cessé de remuer, l'évaporation total de la crème est recherchée.
Rectifiez l'assaisonnement avec au besoin du poivre blanc.
Finition : Finissez avec 1 trait d'huile d'olive et de vinaigre de vin vieux vieilli en fut de chêne. servez en parsemant le dessus avec un peu de truffe "Mélano" Origine France
Le Mot du Chef : Démarrez bien la cuisson du blé à l'eau bouillante - pour 1 volume de blé il vous faut 2, 5 à 3 fois de volume de bouillon de légumes.
Si vous trouvez la truffe trop cher n'achetez pas une truffe bas de gamme de style origine chine "tuber indicum" - la truffe Française est superbe préférer la " tuber Melanosporum" - ou le cas extrême remplacer carrément la truffe par un autre champignon, les cèpes font très bien l'affaire......à bientôt.......
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