• 1500 G d'Agneau de Lait ( Epaule ) coupé en dés
  
• 50 Gr de beurre motte
  
• 250 Gr de Champignons de Paris bien blancs et petits
  
• 2 tranches de Jambon cru
  
• 3 Oignons nouveaux
  
• 2 Verres de Vin Blanc plutôt sec
  
• 125 Gr de Crème Fraîche
  
• 2 cuillères de Vinaigre de Vin Vieux
  
• Sel Poivre

 

1 - Mettez les morceaux d'agneau à revenir sans coloration dans une marmite sans matière grasse.

2 - Retirez-les et faîtes revenir le jambon cru et les oignons que vous avez hachés.

3 - Laissez suer à feu doux quelques minutes.

4 - Dès que les oignons sont transparents ajoutez les morceaux de viande, faites chauffer en remuant.

5 - Ajoutez les 2 verres de vin blanc le vinaigre de vin vieux et complétez avec de l'eau jusqu'à recouvrir l'ensemble.

6 - Portez à ébullitions écumez et laissez mijoter à feu doux environ 30 minutes.

7 - Nettoyez les champignons et coupez les en 4 ajoutez-les dans la marmite et laissez encore mijoter 15 minutes.

8 - Au moment de servir, délayer les 3 jaunes d'oeufs dans la crème, ajoutez un peu de sauce et versez cette préparation dans la cocotte hors du feu- Réchauffez sans faire bouillir pour obtenir la liaison.

9 - Présentez la viande sur un plat de service, avec plein de petits légumes nouveaux.

Le mot du chef :  Dans l'appareil de liaison, vous pouvez rajouter une cuillère de vinaigre de vin vieux cela corsera la sauce. Les Asperges vertes sont un régal avec cette recette faites-les simplement cuire dans de l'huile d'olive pendant 15 minutes.