Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 24 Noix de Coquilles avec Corail
• Cognac
• 60 Gr de Beurre
• 1/4l de Crème
• 2 Jaunes d'oeufs
• 1 Racine de Gingembre
• Fleur de Sel
• Poivre Blanc

Préparation :

1 - Nettoyez les Noix de St Jacques en Prenant soin de retirer tous les filaments.

2 - Lavez-les rapidement sous l'eau froide - Epongez-les - et disposez les dans un Plat.

3 - Assaisonnez de sel et Poivre

4 - Arrosez avec le Cognac et laissez macérer pendant 1 Heure.

5 - Emincez finement le gingembre après l'avoir lavé et épluché - le mettre à infuser dans la crème.

6 - Mettez alors 6 beaux corails de coté - Egouttez les autres et passez les à la moulinette avec au besoin un peu de crème pour obtenir une pâte bien homogène.

7 - Egouttez les noix. Faîtes fondre le beurre dans un sautoir "Jetez-y" les noix laissez les juste raffermir surtout ne pas chercher à les colorer.

Arrosez-les avec le jus de macération - Retirez du feu - couvrez-les - laissez ainsi pendant 3 à 4 minutes ( Egouttez alors les noix avec une écumoire et mettez-les de coté).

8 - Faites chauffer le mélange beurre cognac, ajoutez la crème que vous aurez passé avant, pour retirer l'émincé de Gingembre

9 - Faites bouillir en remuant souvent pour obtenir une sauce Onctueuse - Mélangez alors la crème de corail aux 2 jaunes d'Oeufs et à 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce.

Versez ce mélange dans le sautoir et cuire un peu comme une "sauce anglaise" Attention ce mélange ne doit à aucun moment bouillir

10 - Rajoutez alors vos Noix de St Jacques et vos 6 beaux corails pour juste les remettre à température.

11 - Servez aussitôt avec en décoration quelques brins de ciboulette et petites tomates "cerise" coupées en deux.