" Cette page est dédiée à toutes les heures passées dans ma cuisine
pour mon plaisir et pour le plaisir de tous "
Florian Chaumy, Chef de cuisine
|
 |
Une passion qui a commencé à l'age de 11 ans....
Après une formation à l'Ecole Hotelière St Ivy de Pontivy, mon travail a commencé en tant que chef sur la côte Bretonne et dans les Alpes....
En 1988, c'est le début de l'aventure, je reprends l'Hotel Restaurant "Les Alpes" à Allevard les Bains
|
 |
Après plusieures formations s'enchaînent chez Yves Thuries, où j'apprends le travail du sucre, et où je me perfectionne dans le travail du poisson, des crustacés, des sauces et des légumes, j'entreprends une formation sur le chocolat chez Bocuse.....
En 2000 et 2002, j'effectue deux stages chez Alain ducasse Formation, un virage s'amorce dans ma façon de cuisiner avec une decouverte de la cuisine du sud. Les sauces, par infusion, allègent un peu plus nos plats, le travail s'enrichit avec des produits plus nobles comme la truffe ou le caviar.
Aujourd'hui je peux dire que ce melange me compose tout en gardant mes racines Bretonnes.
2007, nouveau stage chez Alain Ducasse où je vais la connaissance de Georges Pralus maitre incontesté de la cuisine sous vide et basse température. Les horizons, l'avenir j'y pense surtout qu'en Mars 2008 nous avons fêté nos 20 ans d'existance... et moi mes 40 ans... le belle âge! Pour un envol. |
 |
Ma cuisine est définie comme gastronomique par le Guide des Tables et Auberges de France, cela me vaut une invitation dans l'émission télévisée "La Vie d'Ici" sur France 3, en tout cas moi je la veux vraie et authentique.... |
| Voir quelques une de mes réalisations....... |
|
|
